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营养小贴士    
 
海带是一种富含碘很高的海藻,它是“长寿菜”吗?!
来源:中国营养师培训|营养师报考条件|营养师就业前景|无锡有哪些营养师培训机构| | 发布时间:2018-7-8 | 浏览次数:
海产品相信是很多小伙伴都喜欢吃的东西??墒?,海带是什么呢?海带有什么好处呢?海带在烹饪的时候,我们有什么需要注意的地方吗?! 一起来看看吧~ 海带的基本介绍 广泛而言,海带可以指所有生物分类上为海带目(Laminariales)的物种。狭义来说,海带可限指是所有为海带属(Laminaria)的物种。更狭义来说可以专指Laminaria japonica该物种。 若以最狭义来论,海带、昆布(学名:2006前Laminaria japonica,2006后Saccharina japonica[1])是褐藻门海带属的一种可食用的藻类,真核多细胞。 海带原产东北亚地区,包括俄罗斯太平洋沿岸、日本和朝鲜北部沿海,后在中国辽东半岛和山东沿岸的海洋里生长,今天中国是世界上最大的海带生产国。海带孢子分为固着器、柄和带片三部分。在自然环境中生长期为两年,在栽种环境下养殖期是2年。 海带主要是自然生长,也有人工养殖,多以干制品行销于市,质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。海带有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。海带是一种褐藻,藻体褐色,一般长2~4米,最长达7米??煞止套牌?、柄部和叶片三部分。固着器叉形分枝,用以附着海底岩石。柄部短粗,圆柱形。叶片狭长,带形。 海带的营养价值 1.海带含有丰富的碳水化合物,较少的蛋白质和脂肪。 2.海带与绿叶蔬菜相比,出含有丰富的维生素C以外,其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍甚至十几倍。 3.海带是一种富含碘很高的海藻,养殖海带一般含碘3%~5%,多的可达7%~10%。 4.新鲜的海带有95%是水,3%是膳食纤维﹐热量很低。 5.海带中还含有大量的甘露醇。 海带的选购 首先看其表面是否有白色粉末状随着,海带所含的碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末状附在海带表面,没有任何白色粉末的海带质量较差。其次,观察海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。另外,海带经加工捆绑后应选择无泥沙杂质,整洁干净无霉变,且手感不粘为佳。 烹调注意事项 1.烹制前用清水浸泡2-3小时,中间换几次水。 2.为保证海带鲜嫩可口,用清水煮约15分钟即可,时间不宜过久。 3.把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右,然后用清水浸泡一夜。用这种方法处理后的海带又脆又嫩,用它来炖、炒、凉拌,都柔软可口。 4.海带在冷作或烹调过程中忌与高酸、高碱的佐料或配料接触,以免产生化学反应,使这些营养物质丢失或引起有碍消化吸收和胃肠反应等食物中毒。
 
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